Coquillages et crustacés… et cure d’aliments iodés !
Le bon air iodé des bords de mer ravit petits et grands. Mais l’élément iode est aussi indispensable pour le bon fonctionnement de l’organisme. Il participe à la synthèse des hormones thyroïdiennes : T4 (thyroxine) et T3 (tri-iodothyronine), au niveau de la glande thyroïdienne.
Ces hormones jouent un rôle clef dans les processus de croissance et de maturation des cellules, de régulation de la température corporelle et des dépenses énergétiques. En outre, l’iode est fondamental dans le développement cérébral du fœtus au cours des premiers mois de la grossesse.
Il faut donc être vigilant sur les apports. Une carence en iode est associée à une augmentation de volume de la thyroïde avec l’apparition d’un goitre, voire une hypothyroïdie responsable de fatigue, sensibilité au froid et de prise de poids. Chez la femme enceinte, la carence en iode affecte le développement neurologique et psychomoteur du fœtus, mais aussi du bébé dont elle est la principale cause de lésions cérébrales évitables d’après l’OMS. En cas d’excès, l’iode peut entrainer un dysfonctionnement de la thyroïde.
Il est donc recommandé de consommer, chez un adulte, 150 µg/jour d’iode, sans dépassé 600 µg/jour. Pour les femmes enceintes et allaitantes, les besoins sont plus élevés atteignant 200 à 250 µg par jour.
Où le trouver?
L’iode est principalement retrouvé dans le sel de mer car ce dernier est enrichi en iode. Les produits d’origine marine (crustacés, poissons de mer les moins gras, algues) sont riches en iode mais aussi les sources végétales telles que les légumes qui puisent l’élément dans le sol. Les produits laitiers ainsi que les oeufs, ceux issus de la filière oméga-3 représentent également un bon apport en iode. Enfin, ne pas oublier la tyrosine, l’acide aminé, précurseur des hormones thyroïdiennes. Elle est présente dans les aliments riches en protéines, animales ou végétales : oeufs, jambon, saumon, tofu, lentilles, pois etc…
Domitille Darnis
