Peu présentes dans l’alimentation des Français, les légumineuses à la une.
Une alimentation équilibrée c’est avant tout une alimentation variée. Les légumineuses sont plus connues sous le nom de légume sec et les principales sont les fèves, les pois-chiches, les flageolets, les haricots rouges, les lentilles vertes et les lentilles corail.
Elles peuvent être cuisinées en galettes de légumes, houmous, couscous, soupes, salades, purées, cassoulet, falafels…
Les légumineuses sont parfois oubliées et pourtant ce sont des féculents très nourrissants, économiques, riches en fibres, en protéines et en glucides complexes.
Ces glucides complexes, contrairement aux glucides simples contenus dans les pâtisseries et les sucreries permettent au corps de puiser de l’énergie tout au long de la journée, ils permettent de ne pas ressentir la faim entre deux repas et d'éviter le grignotage.
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